| Состав. 6 яичных белков, 250 г сахара, 100 г очищенного и рубленого миндаля, 20 г муки, 50 г сливочного масла. Приготовление: Белки с несколькими каплями лимонного сока (или с несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до пышности, после чего постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до получения устойчивой пены. Муку смешать с миндалем и аккуратным размешиванием соединить со взбитыми белками. Затем добавить масло, предварительно растопленное до температуры тела, но не горячее, и нежно размешать со всей массой. Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок ровного гладкого картона (трафарет) толщиной с плотную почтовую карточку с вырезанным посередине кончиком острого ножа отверстием прямоугольной или эллипсовидной формы длиной 8-9 см и шириной 5-6 см. При помощи широкого ножа с очень ровной кромкой нанести приготовленное тесто на вырезанное в картоне отверстие. При этом вафельный листик должен получиться такой же толщины, как и картон. Затем, перемещая трафарет, таким же образом нанести все тесто на противень. Выпекать 5-10 минут в средне нагретой духовке (около 180 гр.) до образования легкого золотистого цвета. Листики, пока они еще горячие, снять с противня ножом или лопаточкой и горячими сформовать в виде фунтиков. Удобно предварительно склеить из бумаги конусы желаемой формы, и вафли после свертывания помещать в эти конусы до полного остывания. НАПОЛНЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ВАФЕЛЬНЫХ ФУНТИКОВ Остывшие вафельные фунтики, которые могут сохраняться и несколько дней, незадолго до подачи на стол наполнить взбитыми сливками 35-40-процентной жирности, окрашенными по желанию различными сиропами, или иными сладкими холодными наполнителями: - почти застывшим сгустившимся фруктовым желе - очень густо заваренным и остывшим холодным фруктовым киселем; - слегка размягченным на верхней полке холодильника мороженым; - загустевшим фруктовым льдом, желательно в 2-3 разноцветных слоя; - загустевшим щербетом с шампанским. - клюквенным или иным фруктовым муссом на манке или на желатине сразу после его взбивания.
|