| Состав: 100 г яблок, 20 г яйца, 30 г сахара, 10 г вина белого (сухого), 10 г мадеры, 3 г цедры, 10 г лимонного сока. Приготовление: Подготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом. Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (1/2 нормы) и варить на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским веничком. Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемещать. Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.
|