| Состав: 70 г яблок, 20 г муки, 20 г яйца, 20 г молока, 5 г сметаны, 3 г сахара, 1 г соли, 10 г масла топленого, 5 г сахарной пудры; для соуса: 10 г кураги, 15 г сахара. Приготовление: Подготовленные яблоки очистить от кожицы, нарезать ровными кружочками толщиной 0,5 см, положить в не окисляющуюся посуду и засыпать сахаром. Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и вновь аккуратно размешать. Кусочки подготовленных яблок наколоть на поварскую иглу или вилку, погрузить в тесто, быстро переложить в посуду с разогретым жиром и обжарить до образования золотистой корочки. Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут в жарочный шкаф для полного размягчения. При подаче яблоки в тесте уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый или другой сладкий соус.
|