ПЕРЕБРАННЫЕ, ПРОМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ЩАВЕЛЯ ОЧИСТИТЕ ОТ ЧЕ- РЕНКОВ, МЕЛКО НАРЕЖТЕ, ДОБАВТЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ, НЕСКОЛЬКО ЛИСТИКОВ АРАМАТ- НЫХ ТРАВ(МЯТЫ, КИНЗЫ), УЛОЖИТЕ НА СЛОЙ ТЕСТА, ЗАКРОЙТЕ ВТОРЫМ, БОЛЕЕ ТОНКИМ СЛОЕМ И ВЫПЕКАЙТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. МОЖНО СДЕЛАТЬ НЕСКОЛЬКО НЕ- БОЛЬШИХ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНЫХ ПИРОЖКОВ И ПОДАТЬ ИХ К БОРЩУ ИЛИ СВЕКОЛЬНИКУ.
ВЫСЫПЬТЕ МУКУ ГОРКОЙ, СДЕЛАЙТЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ВЛИ- ВАЙТЕ В НЕГО: РАЗВЕДЕНЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ, ТЕПЛОЕ МОЛОКО, ЯЙЦА, ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЕ СОЛЬ ХОРОШЕНЬКО ВЫМЕШАЙТЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ДВА-ТРИ ЧАСА. ПОКА ТЕСТО ПОДХОДИТ, ВОЗМИТЕ ДВА СТАКАНА ЧЕРНИКИ, ЗАГОТОВЛЕНОЙ ВПРОК С САХАРОМ, ПОЛСТАКАНА СМЕТАНЫ, ПОЛСТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКА И БЕЛКИ ОТ ДВУХ ЯИЦ. ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШАЙТЕ И ВЗБЕЙТЕ ВЕНЧИКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНООБРАЗНАЯ ПЫШНАЯ, СЛЕГКА РОЗОВАЯ МАССА. ТЕСТО, РАЗРОВНЯВ ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ ИЛИ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ СВЕРХУ РОВНЫМ СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЕ ЧЕРНИЧНЫЙ "НАРЯД" И ПОСАДИТЕ ПИРОГ В ДУХОВКУ. ПОДГО- ТОВЬТЕ ИЗ СБИТОГО БЕЛКА "САЛФЕТКУ". ДЛЯ ЭТОГО ВОЗМИТЕ ОДИН-ДВА БЕЛКА И ВЗБЕЙТЕ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ВИЛКОЙ. ЧЕРЕЗ ТРИ-ПЯТЬ МИНУТ ВСЫПТЕ ТУДА 2-3 Ч. ЛОЖКИ САХАРНОГО ПЕСКА, ВЛЕЙТЕ 1-2 КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА И ПРОДОЛЖАЙТЕ СБИВАТЬ ЕЩЕ МИНУТ ПЯТЬ. КОГДА ПИРОГ ИСПЕЧЕТСЯ, ЕГО ВЫНЬТЕ ИЗ ПЕЧИ, НАКРОЙТЕ БЕЛКОВОЙ "САЛФЕТКОЙ" И ОПЯТЬ ПОСТАВТЕ НА 2-3 МИНУТЫ В ПЕЧЬ. ОСТЫВШИЙ ПИРОГ ВЫЛОЖИТЕ НА БЛЮДО, СВЕРХУ УКРАСТЕ ЯГОДАМИ ИЗ ВАРЕНЬЯ, ЦУКАТАМИ, ПОСЫПТЕ КРОШКОЙ ШОКОЛАДА, ПОЛОЖИТЕ ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНАСЛОВОМ, ДЕЙСТВУЙТЕ, КАК ПОДСКАЖЕТ ФАНТАЗИЯ.
СНИМИТЕ С ЧЕРСТВОГО БАТОНА КОРКУ, РАЗРЕЖТЕ ВДОЛЬ, КАЖДУЮ ЧАСТЬ НАРЕЖТЕ НА ЛОМТИКИ ТОЛЩИНОЙ 3-4 СМ. ЯЙЦА ВЗБЕЙТЕ С МОЛОКОМ И САХАРНЫМ ПЕСКОМ, НАМОЧИТЕ ЛОМТИКИ ХЛЕБА И УЛОЖИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ И ОБСЫПАННЫЙ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЕ, УДАЛИТЕ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЖТЕ ЛОМТИКАМИ ОПУСТИТЕ В КИПЯШИЙ САХАРНЫЙ СИ- РОП НА 3-4 МИН, ВЫНЬТЕ И ДАЙТЕ ОСТЫТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЯБЛОКИ УЛОЖИТЕ НА СЛОЙ ХЛЕБА, СВЕРХУ НАКРОЙТЕ НАЧИНКУ ТАКИМ ЖЕ СЛОЕМ ХЛЕБА И ЗАПЕКАЙ- ТЕ В ДУХОВКЕ. НЕКИСЛЫЕ ЯБЛОКИ МОЖНО НЕ ОТВАРИВАТЬ, ПРОСТО ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРНЫМ ПЕСКОМ.
ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. ПОЛОВИНУ ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛО- ЕМ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ СКОВОРОДУ, НА ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МЯСНОГО ФАРША, КОТОРЫЙ ПОКРЫТЬ ОСТАЛЬНЫМ ПЮРЕ. ПО- ВЕРХНОСТЬ ПЮРЕ СРАВНЯТЬ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, СМЕШАННЫМ СО СМЕТАНОЙ И ЗАПЕЧЬ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ ИЛИ МАСЛОМ. ДЛЯ ПРИГО- ТОВЛЕНИЯ ФАРША ОТВАРНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛ- КО НАРЕЗАНЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ НА ЖИРЕ ЛУК, ПОСОЛИТЬ.
ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО К НИМ ПРИБАВИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЖЕЛТКИ ПО ОДНОМУ МАССА ДОЛЖНА ПОЛУЧИТСЯ ГУСТОЙ. ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ВСЫ- ПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАВ ЕЕ С КАРТОФЕЛЬ- НЫМ КРАХМАЛОМ. ЛЕГКИМИ ДВИЖЕНИЯМИ СНИЗУ В ВЕРХ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО(ОНО ДОЛ- ЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ). ДНО ХОРОШО СМАЗАНОЙ МАСЛОМ ФОРМЫ(ГЛУБОКОЙ СКОВО- РОДЫ)ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКИ ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОК(НЕ ЗАБЫТЬ УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ С СЕМЕНАМИ). ЗАЛИТЬ ПРИ- ГОТОВЛЕННЫМ ТЕСТОМ, СВЕРХУ МОЖНО ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ С САХАРОМ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 20-25 МИН. ПРИ Т=+180 ГР. ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ НА ПОКРЫТЫЙ БУМАГОЙ СТОЛ ИЛИ ДОСКУ.
СМАЗАТЬ ФОРМУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СТЕНКИ ЕЕ ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ. НА- РЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ И ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ. МЕЖДУ ЯБЛОКАМИ-МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МАСЛА. ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МУ- КУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ. ВЫПЕКАТЬ ПИРОГ В УМЕРЕННО ГО- РЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НЕ МЕНЕЕ 40 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК
ДЛЯ "ВОЗДУШНОГО" ПИРОГА, БЕРЕТСЯ 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ И СТАКАН С ЧЕТ- ВЕРТЬЮ ГУСТОГО СМОРОДИНОВОГО ИЛИ МАЛИНОВОГО ВАРЕНЬЯ ПОЧТИ БЕЗ СИРОПА. ИЗ ВАРЕНЬЯ И БЕЛКОВ ТРЕТСЯ ПЫШНАЯ МАССА - ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНА НЕ СТА- НЕТ БЕЛОЙ И ПОЛОТНОЙ, ТАК, ЧТОБЫ В НЕЙ ЛОЖКА МОГЛА СТОЯТЬ. ТЕПЕРЬ МОЖ- НО НЕ В ОДИН ПРИСЕСТ, А С ПЕРЕРЫВАМИ, ДАЖЕ ПОСТЕПЕННО, В ТЕЧЕНИИ СУ- ТОК, ВАЖНО, ЧТОБЫ ОБЩЕЕ ВРЕМЯ НА РАСТИРАНИЕ ПОТРАЧЕННОЕ, РАВНЯЛОСЬ 75 МИН. ГОТОВУЮ МАССУ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ НА ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ ИЛИ БЛЮДО, СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК, И КОГДА ДО КОНЦА ОБЕДА ОСТАЕТСЯ 15 МИН. ВЫПЕКАЮТ ПРЯМО НА ТОМ ЖЕ БЛЮДЕ В ДУХОВКЕ И ПОДАЮТ К СТОЛУ С ПЫЛУ С ЖАРУ. ВЕСЬ "ФО- КУС"СОСТОИТ В ТОМ ЧТОБЫ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ НЕ ОПАЛ - НИ В ДУХОВКЕ, НИ НА СТОЛЕ. ДЛЯ ЭТОГО МАССУ НАДО КАК МОЖНО ЛУЧШЕ РАСТЕРЕТЬ, А ПЕРЕД ПОСАД- КОЙ В ПЕЧЬ СДЕЛАТЬ НА НЕЙ ОСТРЫМ НОЖОМ НАДРЕЗЫ НАИСКОСЬ, А СВЕРХУ ПО- СЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ - ТОГДА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ОБРАЗУЕТСЯ КОРОЧКА. ЕДЯТ "ВОЗДУШНЫЙ" ПИРОГ ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ ЗАПИВАЮТ МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ.