Для того, чтобы отбить специфический вкус баранины, перед жаркой подержитеь мясо 30 минут в слабом растворе уксуса, предварительно вскипяченном с чесноком, солью и специями, а затем в охлажденном.
1. в процессе маринования как можно чаще (ну хотя бы раз пять) тщательно переминать мясо руками. Лук в этом случае помнётся, поэтому некоторое количество нужно будет замариновать отдельно.
2. во время жарки, когда мясо будет почти готово, накрыть его газетой, газету увлажнить водой из бутылки. Когда газета просохнет (примерно минуты через 3-4), мясо перевернуть на другую сторону, опять накрыть газетой, увлажнить её и так до полной готовности.