ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ САХАР ДО ОБРАЗОВАНИЯ УСТОЙЧИВОЙ ПЕНЫ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕХИ СМЕШАТЬ С САХАРНОЙ ПУРОЙ, ПРОСЕЯННОЙ МУКОЙ И ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОГО ТЕСТА ВЫПЕЧЬ 3 ОДИНАКОВЫХ ЛЕПЕШ- КИ. 3 БЕЛКОВО ОРЕХОВЫЕ ЛЕПЕШКИ ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ, ЗАЛИТЬ ГЛАЗУРЬЮ, ПРИ- ГОТОВЛЕННОЙ ИЗ ШОКОЛАДА, РАСТОПЛЕННОМ НА КОНДИТЕРСКОМ ЖИРЕ. УКРАСИТЬ ДЕКОРАТИВНЫМИ ЭЛЕМЕНТАМИ ИЗ САХАРНОЙ МАССЫ.
КРЕМ: В ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ, ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ ДО 18-20 ГР. , ВЛИТЬ В РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДОБАВИВ КАКАО И КОНЬЯК. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ 17 ШТ. , 2 СТ. САХАРА, САХ. ПУДРЫ 300 Г , 85 Г МУКИ, 300 Г СЛИВ. МАСЛА, ЖЕЛТКИ 2 ШТ. , 1/2 СТАК. МОЛОКА, 20 Г КАКАО, 200 Г ШОКОЛАДА, 20 Г ЖИРА, 20 Г КОНЬЯКУ, 1/2 СТ. ОРЕХОВ.
СЛИВКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, САХАР РАСТЕРЕТЬ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ КРИСТАЛЛИКОВ С ЖЕЛТКАМИ, СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ВСЫПАТЬ ВАНИ- ЛИН, ДОБАВИТЬ ХОРОШО ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ И ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ОС- ТОРОЖНО ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ (С НИЗКИМИ БОКАМИ) СМАЗАННУЮ ЖИВОТНЫМ ЖИРОМ И ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПЕЧЬ 20-25 МИН. ПРИ Т=200-220 Г ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ТОРТ ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
ДЛЯ 1 КГ ТОРТА: 200 Г МУКИ, 200 Г САХАРА, 500 Г ГУСТЫХ СЛИВОК, 6 ЯИЦ, 50 Г ПШЕНИЧНЫХ СУХАРЕЙ, ВАРЕНЬЕ ПО ВКУСУ, 25 Г МАСЛА СЛИВОЧНОГО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ, САХАРНОЙ ПУДРЫ ДЛЯ ОБСЫПКИ.
ТЕСТО ОДНОГО КОРЖА: 1 ЯЙЦО+1 СТ. САХАРА+1 СТ. СМЕТАНЫ+0.5 Ч. ЛОЖ. СОДЫ ВЗБИТЬ +1.5 СТ. МУКИ (СОДУ ПОГАШ. В УКСУСЕ). СМАЗАТЬ ФОРМУ ИЛИ СКОВОРОДУ И ВЫПЕКАТЬ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ЕСЛИ СРАЗУ 2 ПИРОГА, НОРМУ ВСЕГО УДВОИТЬ.
ТЕСТО ВТОРОГО КОРЖА, ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО И ПЕРВОГО+2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. КРЕМ ЗАТЕМ РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ КЛАДУТ ЯЙЦО, ТОПЛЕНОЕ МАС- ЛО И МЕСЯТ КРУТОЕ ТЕСТО. ЧЕРЕЗ ЧАС-ПОЛТОРА ТЕСТО РАСКАТАТЬ ДО ТОЛЩИНЫ 0.5 ММ. НА ПРОТИВЕНЬ СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ КЛАДУТ СЛОЙ ТЕСТА, СВЕРХУ ПОСЫ- ПАЮТ НАЧИНКОЙ, СОСТОЯЩЕЙ ИЗ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ СМЕШАННЫХ С САХАРОМ И ЗАКРЫВАЮТ ВТОРЫМ СЛОЕМ ТЕСТА. ТАК ДЕЛАЮТ НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПАХЛАВУ РЕЖУТ НА РОМБЫ РАЗМЕРОМ 10Х4 СМ, СМАЗЫВАЮТ ЖЕЛТКОМ ЯЙЦА. В СЕ- РЕДИНУ КАЖДОГО РОМБА ПОМЕЩАЮТ ПОЛОВИНКУ ЯДРА ОРЕХА, ВЫПЕКАЮТ ПОХЛАВУ В ДУХОВКЕ ПРИ 180-200 ГР. В ТЕЧЕНИИ 35-40 МИН. ЗА 15 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ПОХЛАВУ СВЕРХУ ГЛАЗИРУЮТ СИРОПОМ ИЛИ МЕДОМ.
МУКА 240 Г, ТОПЛЕНОЕ МАСЛО 60 Г, МОЛОКА 80 Г, ЯЙЦО 1 ШТ. , ДРОЖ- ЖЕЙ 8 Г ОРЕХИ 200 Г , САХАР 200 Г , МЕД 20 Г , ВАНИЛИН.
200 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 0.5 СТ. МУКИ, 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА, КАКАО, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ, ПОГАШЕННАЯ В 0.5 Ч. ЛОЖКИ УКСУСА. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ ТЕСТО В ДУХОВКУ НА 50 МИН, НА НЕБОЛЬ- ШОЙ ОГОНЬ.
КРЕМ: 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА, КАКАО, ВСЕ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ 300 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ. ИСПЕЧЕННУЮ ОСТЫВШУЮ ЛЕ- ПЕШКУ РАЗРЕЗАТЬ НА 2 РАВНЫХ ПЛАСТА И ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ С ОРЕХАМИ. ГОТО- ВЫЙ ТОРТ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫДЕРЖАТЬ 1 ДЕНЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ.
500 Г СМЕТАНЫ, 500 Г САХАРА, 100 Г СЛИВ МАСЛА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 5 СТ. ЛОЖЕК МУКИ. САХАР РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ, ОДНУ ОСТАВИТЬ ДЛЯ КРЕМА (ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД). В ДРУГУЮ ВСЫПАТЬ МУКУ И ДОБАВИТЬ 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, ПОГАСИВ В КАПЕЛЬКЕ УКСУСА. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ КАК НА ГУСТЫЕ ОЛАДЬИ. СКОВОРОДКУ ГУСТО СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ВЫПЕЧЬ 4 КОРЖА, ОДИН ИЗ НИХ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОДРУ- МЯНИТЬ ДЛЯ КРОШКИ. КРЕМОМ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ПРОМАЗАТЬ ОСТЫВШИЕ 3 КОРЖА И ПОЛОЖИТЬ ОДИН НА ДРУГОЙ, ВЕРХНИЙ КОРЖ НАМАЗАТЬ СВЕРХУ. 4 КОРЖ РАСКРО- ШИТЬ И ПОСЫПАТЬ ИМ ТОРТ. ГОТОВЫЙ ТОРТ ПОСТАВИТЬ НА 10 ЧАСОВ В ХОЛО- ДИЛЬНИК, ДЛЯ ПРОПИТКИ.
1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 1.5 СТ. МУКИ, 1 СТ. САХАРА, СОДА, (1 Ч. ЛОЖКА ПОГАШЕННАЯ В УКСУСЕ). ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛО- ЖИТЬ В ФОРМУ СМАЗАННУЮ ЖИРОМ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. СМАЗАТЬ КРЕМОМ.
КРЕМ: 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА - ВСЕ ВЗБИТЬ.
4 ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С ПОЛ. СТАКАНОМ САХАРА ДОБЕЛА, СМЕШАТЬ С 200 Г СЛИВ. МАСЛА, ВСЫПАТЬ 2-2.5 СТ. МУКИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 3 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 0.5 СМ И ИС- ПЕЧЬ. ЗАТЕМ 4 БЕЛКА ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ И 1/2 СТ. САХАРА СМЕШАТЬ С 1 СТ. МЕЛКО ИСТОЛЧЕННЫХ ОРЕХОВ. НАЧИНКУ РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ И СМАЗАТЬ ЕЮ ОБА КОРЖА, ПОЛОЖИВ ОДИН НА ДРУГОЙ. ТРЕТИЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ НА ВТОРОЙ И ПОКРЫТЬ ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ.
КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО.
ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДОБЕЛА (МОЖНО ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ, НАТЕРТУЮ С ОДНИМ ЛИМОНОМ ИЛИ АПЕЛЬСИНОМ), СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ ДО КРЕПКОЙ ПЕНЫ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПЕРЕЛО- ЖИТЬ В ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 15-20 МИН. НА 1/4 СТ. МУКИ, 1 СТ. САХАРА, 8 ЯИЦ.
5 СТ. МУКИ, 500 Г МАРГАРИНА ПОРУБИТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБА- ВИТЬ 1 СТ. ВОДЫ И РУБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ТЕСТА, РАЗДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСТЕЙ, ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД НА 1 ЧАС И БОЛЕЕ, РАСКАТАТЬ НА ЛИСТЕ И ВЫ- ПЕКАТЬ.
КРЕМ: 250 Г СЛИВ МАСЛА, 1 СТ. САХАРА РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА ОДНО ЯЙЦО, 6 СТ. ЛОЖЕК КИПЯЧ. МОЛОКА, ГОТОВЫЙ ТОРТ ПОСТА- ВИТЬ НА ХОЛОД. КРЕМОМ ПРОМАЗАТЬ ВСЕ КОРЖИ И ВЕРХНИЙ ПОСЫПАТЬ КРОШКОЙ, ПОВЕРХ КРЕМА, ПОЛУЧЕННОЙ ОТ ВЫРАВНИВАНИЯ КОРЖЕЙ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ГРУЗ.
10 СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННЫХ БЕЛКОВ ВЗБИТЬ С 1 СТ. САХАРА ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ УВЕЛИЧИТСЯ МАССА В 4-5 РАЗ. ДОБАВИТЬ ЖАРЕННЫХ ОРЕХОВ, 40 Г МУ- КИ, ОСТОРОЖНО РАЗМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА 2 КРУГЛЫХ ПЕРГАМЕНТНЫХ ЛИС- ТА И СУШИТЬ В ДУХОВКЕ 4-5 Ч. ПРИ Т=+100 ГР.
КРЕМ: 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 250 Г СГУЩ. МОЛОКА, 15 Г КАКАО.