250 Г ТВОРОГА, 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ, СОДА, ЗАМЕ- СИТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ, КАК НА ПЕЛЬМЕНИ, МАКАТЬ В САХАР И НА ЛИСТ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.
ЗАМЕСИТЕ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО И ВЫДЕРЖИТЕ ЕГО В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ 30 МИН. ЗАТЕМ РАСКАТАЙТЕ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ. И ВЫРЕЖЬТЕ РЮМ- КОЙ КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ 4 СМ. СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАЙТЕ В СИЛЬНО НАГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ. ВЫПЕЧЕННЫЕ КРУЖКИ СОЕДИНИТЕ ПОПАРНО ПРИ ПОМОЩИ КРЕМА. НА ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛОЖИТЕ ШАРИК ИЗ ТОГО ЖЕ КРЕМА.
ДЛЯ КРЕМА: ВЗБЕЙТЕ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА В ПЕНУ И ПОСТЕПЕННО ДО- БАВЬТЕ В НЕГО 300 Г НАТЕРТОГО СЫРА, 4 ЖЕЛТКА, КРАСНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ДЛЯ ТЕСТА: МУКИ 3/2 ГРАНЕНЫХ СТАКАНА, СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 Г , НАТЕРТОГО СЫРА 240 Г , ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЩЕПОТКА СОЛИ, 3/4 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА.
САХАРНЫЙ ПЕСОК РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО, ВЫРЕЗАТЬ СТА- КАНОМ ЛЕПЕШКИ, РАЗДЕЛИТЬ, КАЖДУЮ НА 4 ЧАСТИ, СЛЕГКА СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБ- ВАЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ 7-8 МИН. НА 1 СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКУ 1/3 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТВОРОГ, МАРГАРИН, ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, РАСКАТАТЬ В ТОНКУЮ ЛЕПЕШКУ, НАРЕЗАТЬ ИЗ НЕЕ НЕБОЛЬШИЕ КВАДРАТИКИ, ЗВЕЗДОЧКИ, ТРЕУГОЛЬНИКИ. ОБВАЛЯТЬ С 2-Х СТОРОН В СУХАРЯХ И СТАВИТЬ В ДУХОВКУ. НА 500 ГР. ТВОРОГА, 500 ГР. МАРГАРИНА, 5 СТАКАНОВ МУКИ.
НОРМА: 200 ГР. МУКИ, 175 ГР. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 2 СТ, ЛОЖКИ СА- ХАРА, ВАНИЛИН ИЛИ БАДЬЯН ИЛИ КАРДАМОН. В НАЧАЛЕ СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР, ПРЯНОСТИ, А ЗАТЕМ ВТЕРЕТЬ ТУДА МАСЛО, НЕ РАСТАПЛИВАЯ ЕГО. ИЗ ПОЛУЧЕН- НОГО ТЕСТА СФОРМИРОВАТЬ "ПОМНО" ТОЛЩИНОЙ 4 СМ. И ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛО- ДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ОНО ХОРОШО ЗАСТЫЛО. ОСТРЫМ, ШИРОКИМ НОЖОМ НАРЕЗАТЬ ЕГО НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ, КАК БАТОН И ВЫПЕКАТЬ ИХ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ НА РОВНОМ, УМЕРЕННОМ ОГНЕ ДО СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА.
ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА- КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 30 ГР. КАКАО ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРНОГО ПЕСКА И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦО С 2-МЯ ЛОЖКАМИ САХАРА И МЕЛКО ПОКРОШИТЬ 300 ГР. ПЕЧЕНЬЯ. В СВАРЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ РАСТЕРТОЕ ЯЙЦО, НЕМНОГО ВАНИЛИНА, ПЕЧЕНЬЯ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГО- ТОВУЮ МАССУ ДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ. КАЖДАЯ ИЗ НИХ ВЫКЛАДЫВАЕТСЯ НА СМАЗАН- НУЮ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОВУЮ БУМАГУ ИЛИ ЦЕЛОФАН И ЗАВОРОЧИВАЕТСЯ В ФОРМЕ КОЛБАСКИ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ.
МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г , САХАР 330 Г , МАРГАРИН 160 Г , ВОДА 180 Г, АМОНИЙ 5 Г , КОРИЦА 10 Г , ПЕРЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАРДАМОН 1 Г
ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБАВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И СОДУ, РАЗВЕ- ДЕННЫЕ В ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН, ЖЖЕНЫЙ САХАР (55 Г ДЛЯ ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАННОГО В 3 ММ. ТОЛЩИНОЙ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ РАЗНООТБРАЗНЫЕ ФИГУРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+220ГР.